A grande richiesta torna il ricettario del Tartufo bianco. Che la nostra tradizione gastronomia avesse molto di inespresso, ne avevamo sentore, frequentando le numerose occasioni di promozione che, durante l'anno, hanno come protagonista i prodotti tipici dell'Alto Tevere Umbro. Tuttavia il successo incontrato dal ricettario ha superato le previsioni, ponendosi come prima sistemazione di un patrimonio orale, che sarebbe un peccato affidare alla memoria o a diari domestici, tramandati fortuitamente. Il ricettario avrà, a partire da quest'anno, una numerazione perché acquisti il crisma dell'ufficialità e sostenga pro-loco e rioni nell'encomiabile opera di recupero e conservazione che negli ultimi decenni hanno svolto, custodendo un valore che il senso della storia e dell'appartenenza ad una terra rende prezioso. Tuttavia siamo convinti che, a prescindere dagli aspetti per così dire romantici, la gastronomia locale nasconda una sapienza antica, insegni l'arte di un'alimentazione sana, fatta di ingredienti naturali e giusti rapporti tra quantità e qualità delle pietanze. Questa considerazione ci spinge a pensare se non sia opportuno dare maggiore organicità al progetto, seguendo la tradizione anche nelle sue scansioni stagionali, corredandolo di informazione sulla cultura materiale a cui si devono ricette prelibate e coerenti da un punto di vista nutrizionale. Se è vero che noi siamo ciò che mangiamo, dobbiamo molto alla frugalità forzosa dei nostri antenati, alla loro fantasia nel cogliere ogni dono della natura, affinché benessere non si coniughi necessariamente con spreco ma con un consumo consapevole e rispettoso di quanto ci circonda.

Mauro Severini
Presidente Comunità Montana Alta Umbria

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